三年时间,我们卖出八亿颗花生酥

【时间: 2021-02-23 09:22 内江日报】【字号: 威尼斯人下载客户端
在车间了解生产情况

从脚踏实地的搬运工到全国知名的“花生叔”,他凭着“敢为人先,不断创新”的精神,将威远本土花生糖改良成受市场欢迎的花生酥,并逆袭成全国酥点领导品牌。他,就是黄老五食品股份有限公司董事长黄老五。

古法制酥糖

非遗食品百年传承

入口甜蜜、香味四溢。花生糖,藏着无数内江人乡愁的美味食物,不少人会制作。特别是在那个“食品要吃甜的,肉要吃肥的”年代,它是一代内江人的记忆。

出生在威远农村的黄老五拥有不少关于花生糖的童年记忆。那个时候,几乎家家都会做。

随着时代的变迁,人们对口感和健康的追求都在变化,花生糖的食用频率逐年下降。

花生糖,能否糖少、花生多?为了不让百年传统美食花生糖绝迹,作为花生糖第四代传人的黄老五打算结合祖传古法技艺,对糖和花生的比例进行重新调整。

黄老五说干就干,每天反复熬糖、制作、品尝。“那个时候,这样的流程每天要重复几十次。每熬出一锅,我就陪着他试吃一次,牙齿都咬得酸痛。”黄老五的妻子万郁说。

每天光倒掉的原材料就价值几百元。经过上万次反复尝试,黄老五把花生先进行适度的膨化后再做糖。

当时,黄老五为了心中那块想熬制出的糖,已经做了14个月的尝试,终于研究出烘焙花生的最佳温度,二者完美结合生产出酥脆化渣、甜而不腻的花生酥,生产技术获得国家发明专利证书。

2010年,其生产工艺列为内江第三批非物质文化遗产名录。

黄老五说,现在的花生酥制作工艺虽说有一定改进,但核心还是祖辈传承下来的老手艺。制作花生酥要经过10道工序,不少工序是全手工制作。

目前,生产线采取的是半自动化操作模式,以古方且纯手工的熬制方式保证产品原汁原味、保持香度。切片、包装、装袋和计量则采取自动化生产,进一步提高了工厂的生产效率。

花生酥的品种从最初的原味、椒盐味、葱香味等口味,逐步扩展到如今的玫瑰味、香辣味,以及适合糖尿病人食用的木糖醇等12种口味。

编辑:曾小龙
记者:徐静   
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